9月27日“渝超”赛场上

綦江米粉队客场迎战南川金佛山队

不少人好奇

这碗能代表綦江出征的米粉

到底有何魅力？

到底藏着多少讲究？

今天

就让我们从米粉出发

探寻綦江美食版图

綦江米粉，一碗熨帖的乡愁

在綦江

很多人的清晨

都是从一碗米粉开始的

作为2025“渝味360碗”入选美食

綦江米粉

看似寻常，却内藏乾坤

吃过的人，都说“上瘾”

綦江米粉历史可追溯至唐宋，其前身“米粑块”在咸丰末年被太平军将领戏称为“千层粑”，清末经綦江同盟会负责人

建议更名为“千层米粉”，后发展为如今的“綦江米粉”。

▲綦江米粉。资料图片

地道綦江米粉制作精妙：大多采用

无粘性的“桂朝”大米为原料，经浸泡、煮半熟、勾芡磨浆、蒸制阴干等十几道工序制成，粉条薄如蝉翼、洁白如玉。

▲綦江米粉的猪肉臊子。记者 陈星宇 摄

灵魂臊子需将前肋猪肉分肥瘦切粒，先炒肥肉至泛黄，再加瘦肉粒、辣椒末、姜末、豆瓣等爆炒，冷却后备用。食用时以高汤打底，烫好的米粉浇上臊子、撒葱花即可。

一口爽滑的粉

再搭配一口汤

鲜香味美，回味无穷

在綦江的米粉江湖里

赶水米粉、扶欢米粉

四钢米粉、小鱼沱米粉

……

以丰腴口感留住食客

各有各的拥趸

各有各的滋味

▲

首届重庆（綦江）米粉文化节开幕式，

万人嗦粉活动现场

。记者 陈星宇 摄

綦江米粉，还有这些美味兄弟

除了招牌米粉这位“王牌前锋”

綦江的美食版图里

还有一群实力大将早已按捺不住

2025“渝味360碗”战鼓擂动

它们集体申请出战！

綦江北渡鱼

1980年，吴文超在210国道旁支灶煮麻辣鱼，成渝川黔司机慰藉，“北渡鱼”由此得名。掌勺人活鱼现杀，热油爆香姜蒜花椒，淋红汤锁鲜。后来鱼馆林立，创新出酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手，成就“一鱼多吃”。綦江北渡鱼是重庆老字号、重庆地标菜，中华名菜。

安稳羊肉

川黔交界的安稳镇曾是古盐道要冲，客商常寻热汤驱寒。农户以现宰山羊肉入馔，焯水去膻后用柴火灶慢炖，加秘制香料与本地干辣椒，熬出红亮浓汤。羊肉酥而不烂，羊杂脆嫩，佐萝卜提鲜，一勺下肚暖意透筋骨，碗里藏着盐道烟火与綦江人对暖食的执着。

东溪刘氏黑鸭

东溪古镇深巷里，刘氏黑鸭的卤香飘了百年。老刘家祖传秘方选数十种香料，与老卤慢熬出琥珀卤汁。鲜活黑鸭经焯水、过凉、卤制、煎烤，在老卤中浸润数小时，香料丝丝入肉。从提篮叫卖到老字号，卤汁沉淀时光滋味。鸭皮油亮紧实，肉质鲜嫩入味，咸香回甘，是古镇鲜活味觉印记。

永新肥肠

永新镇的灶台间，一锅肥肠熬着街巷记忆。老厨反复搓洗去杂，焯水去腥切滚刀块，猪油爆香姜蒜豆瓣，下肥肠炒出油，加高汤慢炖至软糯，收汁撒花椒葱花。从农家宴席家常菜到街坊招牌菜，永新肥肠凭“净、香、糯”圈粉。入口油脂混着酱香，软糯不腻，配米饭绝了。

养生草蔸萝卜

綦江山野沙土里，带晨露的草蔸萝卜自带泥土清甜。依老辈做法，带皮切块焯水去涩后，或炖排骨吸肉香，或炒腊肉激甜味。它以“润、甜、脆”成养生佳品：炖则酥软多汁，炒则脆嫩爽口，这山野本味，成了綦江人冬日里最暖的养生记忆。

永新泡蛋汤

这碗街坊常吃的汤品做法藏巧思：腊油铁锅烘鹅蛋出焦香，加葱花、猪油提香，撒盐调味即可。蛋花软嫩如云朵，汤汁清鲜带脂香，一口暖意满身。

什锦养生蒸

依老辈做法，山药、土豆等切块，与排骨或腊肉、土鸡同置蒸笼，加山泉水密封，旺火蒸两小时让鲜味交融。什锦养生蒸揭盖清香扑鼻，食材软嫩，每口都是田园的温润滋味。

横山脆皖鱼

脆皖鱼肉质紧实，活鱼现片，薄如蝉翼的鱼片沸水轻烫即熟，或配麻辣红汤，或搭骨汤清煮，尽显脆嫩。鱼片脆弹，汤汁入味鲜不腥。这山泉滋养的美味，成了横山人家招待宾客的时令珍馐。

綦江的美味可不止这些！

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◎ 綦江春北渡鱼总店

地址：綦江区九龙大道56号正通汇景大厦023

◎ 恒都牛肉

地址：綦江区文龙街道恒都世纪花城9幢负1-门面1恒都牛肉养生馆(綦江世纪花城店）

◎ 安稳文羊庄羊肉

地址：綦江区团结路107号文羊庄(安稳)

◎ 丹溪老火锅

地址：綦江区东溪镇怡园小区新建路33号附7号

◎ 篆塘渔乡

地址：綦江区珠滩村村民委员会东北侧160米篆塘渔乡

◎ 凤梧霖土鸡馆

地址：綦江区九龙大道62号附22号

◎ 清泉鱼庄

地址：綦江区东溪镇双桥坝7号附5-7号

◎ 僰溪僚人焖鹅餐饮店

地址：綦江区上升街18号附11号

◎ 六顺鱼庄

地址：綦江区五福路5-4号

◎ 榆德渲农家食府

地址：綦江区新联村

◎ 石泉食美羊肉馆

地址：綦江区石壕镇交通路126号

◎ 夏二黑豆花

地址：綦江区永城镇永城小学旁

◎ 小渔沱臊子米粉

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地址：綦江区金兰街6号附12号赶水乡村辣子鸡总店

从赛场呐喊到舌尖狂欢

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